Sauternes葡萄酒有著名的甜酒种类，如Yquem、Raymond-Lafon和Rieussec，它们柔顺味美，是极好的餐后酒。Sauternes葡萄酒酝酿于“高贵的腐烂”，葡萄在丰收时已经熟到快腐烂的边缘，于是称这种菌为“高贵的腐烂物”。（也称为葡萄孢子，霉菌能蚀穿葡萄果皮）。由于土壤的多样性，每个产区的酿酒技术也各有差异，因而所产生的Sauternes葡萄酒亦富有不同的个性。