鹅肝的起源：尼罗河！
鹅肝的历史可以追溯至4500年以前。古埃及墓的壁画上就有记载奴隶给鹅喂无花果的场景。

古代埃及人发现鸭子、鹅每年在秋季长途迁徙之前，都会大量进食以存储能量。在这段时间捕获的野鹅味道非常美。于是聪明的古埃及人就开始以漏斗强灌鹅进食，让鹅长肥。

迁移去罗马
随着尼罗河两岸的发展，部分迁移的埃及人将鹅肝这一食法带到了希腊和罗马。在古罗马时代，鹅肝被称为Jecur Ficatum（拉丁语），意即以无花果养育的肝脏。鹅肝第一次被端上罗马人的餐桌时，大约是公元前一世纪。四世纪时，罗马人对鹅肝的喜爱达到了鼎盛，Ficatum（填满无花果）成为了当时所有肥育动物的肝的统称。几个世纪后，逐渐被更简单的法语单词Foie（肝）所取代。

国王盛宴的法式传统
早在罗马时期，法国西南部就有食用鹅肝的说法了。紧接着，中世纪时，肥育动物及其肝脏就通过不同的烹饪手法被端上了餐桌。十五世纪，玉米——这种尤其适合肥育鹅和鸭的农作物被著名航海家
Christopher Columbus（哥伦布）从“新世界”带回，并很快在当地开始撒种培育。

十七、十八世纪时，肥育水禽成为了普通平民家常主食。自相矛盾的是，鹅肝在法国革命之前，也是皇室贵族的盘中餐。十九世纪，罐装技术的发展让鹅肝越来越多地飞向了其他的国度。它成为了法国美食的代表，也是法国传统美食文化遗产不可或缺的部分。