这里要介绍的是系列配料酱汁。今天的主角是：蜗牛黄油酱beurre d'escargot，也称为beurre persillé。这道配料酱汁顾名思义，就是以黄油为主料，加入香芹及其它配料，专门为烹饪蜗牛而准备的。这道蜗牛黄油酱beurre d'escargot也可以用来搭配一些贝类海鲜的烹饪。

Entrée
Végétarien
Très facile :
Bon marché :
Préparation : 30 mn前菜
适合素食者
难度：很容易
花费：很便宜
准备时间：30分钟

Ingrédients pour 60 escargots :
- 250 g de beurre salé
- 20 g d'échalotes
- 30 g de persil
- 10 g d'ail épluché
- 2,5 g de poivre noir
- 2,5 g de 4 épices配料（60个蜗牛用）:
250克咸黄油
20克小洋葱头
30克香芹
10克去皮大蒜
2.5克黑胡椒
2.5克多香果

Préparation:
Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid.
Dans un robot ménager, hachez les échalotes et l'ail en premier, puis le persil.
Ajoutez le poivre et le 4 épices.
Mélangez intimement le tout jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. 准备：
把黄油从冰箱中取出使其不致太冷。
在一个食物搅拌机中，先放小洋葱头和大蒜搅拌切碎，再放入香芹。
加入胡椒和多香果。
把所有配料一起紧密混合直到变成稠厚的奶油状。

声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。

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