Le zeste 是我们在做菜，糕点，冰点亦或是酒水等东西的时候，常放的一味可以看做是"增味剂"的东西，可是它到底是什么呢？干果皮？果肉？果块？

Zeste多半指柑橘类“橙、柑橘、枸橼、柚等”的果皮，常用来作为添加食品味道，或是对食品的装饰中，我们日常用的zeste多半来源于citron或是orange。

在法语字典里面翻译成果皮的zeste也被人们跟干果皮联系在一块，其实这是不正确的。

Zeste普遍来说，是新鲜果皮切剔除里面的白色皮层后切成细长条状，或是用擦皮机擦成些状，而不是大块的干果皮。因为它们本身的口味很重，如果大块放入食品中，根本难以下咽。

所以，简单的解释说 le Zeste 实际上是细长条型(偶尔是细末状)的新鲜果皮。

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