Andouillette？这是什么东西？上海译文出版社出版的《法汉词典》中的解释是：一种小香肠。这种解释不仅非常语焉不详，而且也不确切，因为这是一种香肠是没错，不过不能算是小香肠，而且这种香肠其实非常特殊，并不是普通的香肠可比。其特殊之处就在于：这种香肠是用猪的消化器官，即猪大肠及（或）猪肚制成的，有些地方也会混入猪肉。为什么把这种类型的香肠称为Andouillette，今天已无从考证。在古时候，这种香肠更多地是用牛肉及牛肚等制成，但今天则是纯猪肉制品。这是一种法国特产的香肠，通常都是作为主菜热食。

Andouillette sauce moutarde芥末酱Andouillette

Plat principal

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 andouillettes
- 20 cl de crème de fraîche
- 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
- 1 grosse échalote配料（4人份）：
4根Andouillette
200毫升新鲜奶油
1大汤匙芥末
1个大的小洋葱头

Préparation :
Faire revenir les andouillettes dans un peu de beurre avec l'échalote à feu doux pendant 15 à 20 mn.
Lorsque les andouillettes sont dorées, les recouvrir 5 mn.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde.
Rajouter ce mélange aux andouillettes, et faire cuire pendant encore 5 mn à feu très doux.准备：
用一点黄油小火煸炒Andouillette与小洋葱头15至20分钟。
当Andouillette呈金黄色时，盖上盖焖煮5分钟。
将新鲜奶油和芥末在一个碗里混合。
将混好的新鲜奶油和芥末浇在Andouillette上，再用微火煮5分钟。

（菜谱来源marmiton.org）

声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。

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