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前几天《吃货不可不知的法国特色美食-----Paris 巴黎篇》介绍了一道巴黎大区的特色美味：洋葱回锅肉Boeuf Miroton。从这道菜的名称就可以知道，这是将煮过的牛肉再次与洋葱一起加工，这道菜不仅可以用新鲜煮过的牛肉，更可以使用剩菜中的牛肉，来做出一道新菜。
- 500 g de boeuf bouilli maigre
- 300 g d'oignons
- 30g de beurre
- 20g de farine
- 25 cl du bouillon de cuisson du boeuf soigneusement dégraissé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- Sel, poivre du moulin
500克煮过的瘦牛肉
300克洋葱
30克黄油
20克面粉
250毫升仔细去油的牛肉高汤
3汤匙酒醋
盐和胡椒粉
Peler les oignons, les émincer, les jeter dans l'eau salée en ébullition, les égoutter au bout de 1 minute. Les mettre dans une sauteuse avec le beurre, en les remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils fondent en devenant blonds, sans les laisser brunir.
Les poudrer avec la farine, remuer 2 à 3 minutes, mouiller avec le bouillon, laisser cuire 20 minutes, rectifierl'assaisonnement.
Couper le boeuf en petite tranches épaisses d'environ 0,5cm (elles ne doivent pas être trop fines); enfouir celles-ci dans les oignons, laisser mijoter à couvert pendant 7 à 8 minutes, le temps que la viande se réchauffe. Verser dans le plat de service.
Dans une sauteuse, remise sur feu moyen, verser le vinaigre, lui donner trois à quatre bouillons, en arroser le contenu du plat.
洋葱去皮，切碎，倒入加了盐煮沸的水中，1分钟后沥干。与黄油一起放入平底锅中煸炒，时时搅拌，直至洋葱炒软并呈金黄色，但还没有焦。
撒上面粉，搅拌2到3分钟，倒入高汤，炖煮20分钟，调味。
将牛肉切成大约0.5厘米小片（不能太薄）；将牛肉片掩在洋葱中，慢慢炖7到8分钟，直到肉加热。装盘。
平底锅中，中火，倒入醋 ，并加上3到4倍的高汤，然后整个浇在装盘的洋葱牛肉上。
Variante courante :
Faire cuire de la même façon les oignons, mais ne pas y enfouir les tranches de boeuf.
Allumer la voûte du four. Beurrer le plat, y verser le tiers des oignons, disposer dessus les tranches de boeuf, couvrir avec le reste de fondue d'oignons, en les étalant bien.
Dans la sauteuse remise sur feu moyen, verser le vinaigre, lui donner trois à quatre bouillons, en arroser le contenu du plat. Parsemer à la surface la mie de pain émiétée et le reste de beurre en petites noisettes. Introduire dans le four, laisser gratiner la surface en la menant à une couleur blond doré.
常见的变化做法：
同样方法煸炒洋葱，但并不将牛肉片放入。
烤箱加热。烤盘上涂上黄油，铺上1/3洋葱，放上牛肉片，盖上剩下的洋葱，铺展均匀。
平底锅中，中火，倒入醋 ，并加上3到4倍的高汤，然后整个浇在装盘的洋葱牛肉上。表面撒上碾碎的面包芯和剩下的小块黄油。烤盘放入烤箱，使其表面烤成金黄色。
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