Condiments 调味品
Huile de sésame:香油, 麻油 xiāngyóu, máyóu
Pâte de soja fermentée (ou sauce de soja pâteuse): 黄酱
Sauce au soja fermenté au piment 辣豆瓣酱
Sauce de soja noir à l'ail 蒜蓉豆豉酱
Soja ferménté noir 豆豉
Sauce de soja: 酱油 jiàngyóu
Comment choisir les sauces de soja ?
Sauce soja maison, style rouge 红酱油 
Sauce/pâte de sésame 芝麻酱/麻酱 zhīma jiàng/ májiàng 
Sauce Hoisin 海鲜酱 
Sauce X.O. XO酱
Vinaigre chinois: 醋 cù
Vin jaune chinois ou Vin de HuaDiao ou Vin de ShaoXing: 料酒 
Bouillon à base de riz gluant fermenté 醪糟, 酒酿
Jiu niang fait maison 自制酒酿 
Furu-Fermented bean curd (soja fermenté en bloc) 腐乳
Soja ferménté 豆豉
Sucre candi chinois 冰糖 

Epices et herbes 香料和草药
Badiane chinoise ou Anis étoilé 大料
Cinq épices 五香粉
Cardamome brune 草果
Canelle 肉桂
Coriandre fraîche 香菜 / 芫荽
Gingembre 姜
Oignon chinois 葱
Piments séchés 干辣椒
Poivre de Sichuan 花椒

Produits déshydratés 干货
Baie de Goji: 枸杞
Bulbes de lys 百合
Champignon noir ou Oreille de Judas: 木 耳
Champignon blanc ou trémelle en fuseau 银耳 ou 白木耳
Champignon bambou 竹荪
Fleurs de Chrysanthème séchées 菊花
Fleur de lys séchée: 金 针
Graines de lotus 莲子
Mini crevettes séchées 虾皮
Osmanthus séchés 干桂花 
Shiitaké ou champignon parfumé:香 菇
Jujubes séchés: 红枣
Piments rouges séchés 干红辣椒
Vermicelles 粉丝

Vin et alcool 食用酒
Vin d'osmanthus 桂花陈酒 
Vin Huadiao ou vin de Shaoxing 花雕酒

Légumes et légumineuses 蔬菜和豆类
Châtaigne d'eau 荸荠
Concombre amer / margose 苦瓜
Haricots mungo 绿豆
Haricot azuki 红豆
Igname de Chine 山药
Noix de Ginkgo 银杏果
Patate douce violette 紫薯
Racine de lotus 藕，莲藕
Racine de moutarde salée 榨菜
Soja poilu ou edamame 毛豆
Laitue-asperge 莴笋

Fruits 水果
Amande d'abricot 杏仁
Azérole 山楂

Autres 其他
Fécule de blé 澄面
Farine de riz 水磨粘米
Œuf Pidan (ou œuf de cent ans) 皮蛋 
Tofu 豆腐

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