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甜蜜盛筵:法国“甜点鬼才”Pierre Herme         ★★★★
甜蜜盛筵:法国“甜点鬼才”Pierre Herme
作者:未知 文章来源:互联网 点击数: 更新时间:2012-12-27 15:34:22
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Pierre Hermé这个名字对于喜欢Macaron的人来说,一定不会陌生。传承自法国东部Alsacien四代甜点世家的他,十四岁入行,拜师于知名法国甜点师傅Gaston Lenôtre,后来成了知名品牌Fauchon和Ladurée的甜点主厨。他以独特的风格、味觉与感性,创造出许多受欢迎的糕点。他在1998年创立了自己的同名品牌,但第一家店选址东京,从东京一路红回巴黎。

“我当时刚从Ladurée出来,我不能违背合约在巴黎的某处开一家店。凑巧,我刚好遇到东京某酒店的老板,于是我在那儿花了一个星期,做了一次法国甜品展。那之后,就有人问我是否想在东京开一家同名甜品店。”Pierre Hermé补充说,“巴黎是一个充满创新能量的城市,我太爱这里。我十四岁来到这,对我而言,巴黎意味着快乐,我爱这里的一切,无论是文化还是生活艺术。”

在Pierre Hermé眼里,“外壳和从橄榄油、香草等各种成分中所捕获的感觉”决定了Macaron的口感。就像他开店的过程一样,这个法国甜点界的鬼才做甜点也不按常理出牌,如同一个甜点实验家,他严谨又简约,去除了法式中对外形要求的繁文缛节,创造出很自我风格的精简和摩登。他热爱时尚、设计和艺术,戏称自己是甜品界的时装师,因为在这里,Macaron每年都会依照不同的主题推出两个系列,有时还会在特定的几个月内出现相应的时令风味。有人说Pierre Hermé的Macaron是所有Macaron当中注心最厚的,厚厚的注心让这种小可爱的味道变得厚重美味。他最得意的经典之作,应当是以Ispahan玫瑰为灵感的“Ispahan”,用了两片大号的玫瑰杏仁饼,点缀一片玫瑰花瓣和一颗覆盆子在上面,侧面围上一圈覆盆子,整个甜品都以玫瑰色为主。这是他在Ladurée时的创作,已获得名字专利,所以在法国境内别人不可以用这个名字来命名甜点。

Pierre Hermé的Macaron口味多为复合口味,用材新颖。从外形上看,花边不统一,外翻、内翻兼有。Pierre Hermé的夹心则多为黄油酱或甘纳许,质地紧密且凝固。这小小的身材已然不仅是美食的代言,它的时尚身价早已超越本身固定属性,成为巴黎人难以割舍的情怀。PierreHermé在巴黎、阿尔萨斯、伦敦、东京等城市开有分店。

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