在法国，不论什么阶层，他们一定共同喜欢一样东西那就是奶酪。法国奶酪(fromage)种类多达三百多种，所以一年365天，每天可以吃不重样的奶酪。法国奶酪可以是香甜的(sucré)，也可以是臭气熏天的(puer)，但法国人都爱，都予以接纳。

而蓝纹奶酪(Le bleu)，是法国奶酪的一种，具有两千多年的历史，风味辛辣(piquant)。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融，但最易碎。后者是人们更多的使用这种奶酪的原因。传统滴蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，略微浓重口味。

这种看上去长着霉斑的奶酪让很多中国人望而生畏，但却有很多法国人热爱着这种奶酪，应该算是有点“重口味”吧！中国人可能比较习惯芝士的味道，在法国人看来，芝士跟奶酪完全两码事。

蓝纹奶酪的制作原理是靠山洞中的独特环境令纯白的绵羊奶奶酪与发霉的黑麦面包的配搭，令奶酪上生长出青霉菌(pénicillium)。这是以前的奶酪师们用的老办法，后来，在经历了2500次的实验之后，奶酪师们终于研制出了商业菌种，已被命名为“洛克福特青霉”(pénicillium roquefort)，目前，这种技术被广泛应用于蓝纹奶酪的生产。

每一种奶酪品牌都有一个灵魂人物，就是它的奶酪师。一般来说,注入青霉菌之后，它就在奶酪的内部不断地生长，这时，奶酪表面盐粒开始融化，这一变化过程会发生在14天至25天的时候。时间差多达11天，究竟在哪个时间点将奶酪请出山洞(grotte)，靠的就是奶酪师的丰富经验(expérience)与专业知识。

奶酪的吃法

1、奶酪+面包+葡萄酒(fromage+pain+vin)
最简单、最传统，同时也是最完美的组合，这种搭配不营养丰富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。
专家建议吃的时候最好吃一些水果，这样奶酪中的脂肪和水果中的酸就能够中和了。

2、 炒土豆、洋葱时(pomme de terre，ognion)
如果比较硬的话，可以在在炒洋葱、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉时混入一起炒了吃，这样炒出来的菜会带有一种特别的香味。而奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，可以尝试下哦！

3、平时用烤箱烤芹菜(céleri)、土豆等蔬菜时也可以加入奶酪，它的油脂不仅能防止蔬菜被烤干，还能起到调味的作用。

4、做奶酪三明治也得。做法简单：夹上火腿(jambon)啊，新鲜的蔬菜啊什么的。